滋賀県の地域に伝わる伝統の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５，０００円以上は送料無料
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ふなずし　塩切り

お好みの味に仕上げていただくために、塩切りまでの加工商品として販売させていただく、
いわゆる、”通”と呼ばれる方むけの商品です。２月初旬から予約をいただき5月末の
時期までにお届けさせていただきます。初めての方には、飯付け加工についての
説明書をおつけしておりますので安心してご注文ください。又、電話で、ご購入後の
加工のご指導もさせていただきます。
■工程１
原料ニゴロブナは、琵琶湖固有種であり、古くから「ふなずし」の材料として利用されてきました。　漁獲量が減少傾向にあり、現在は養殖物が主流です。

通常３〜４月末頃の卵（腹子）を抱えた魚が使われます。
■工程２
丁寧にウロコを剥ぎます。
■工程３
エラを取り、カギという道具を使って、浮き袋や内臓をすべて取り出し、魚の血合を流水で流で洗浄します。　※苦玉をつぶさないように特に気をつけます。
■工程４
エラから塩を腹いっぱいに詰めた鮒を桶に並べ塩と魚を交互に詰めていき落とし蓋、重石を置き、熟成塩きり作業をします。 （約２、３ヶ月おきます）

塩切り
ポリ容器20型桶に10ｋｇ　にて配達いたします
子持ち　10ｋｇ 　サイズ中大.中込み
￥４８０００円（容器、運賃含む）
サイズ　特大.小サイズは価格が割引対象になります
子なしのニゴロフナもご注文受け賜ります。
ふなずし　飯付け
■工程１
塩きリをした鮒の余分な塩を流水で洗浄し、1日陰干し作業をします。
■工程２
塩抜きし、水洗いして乾燥させる。　　　
塩漬けしたフナを桶からとりだし、塩や取り残したウロコをきれいに洗い落とす。水に浸して塩抜きした後半日ほど乾燥させます。
■工程３
桶に飯を詰めて並べているところです。
■工程４
飯を詰める。
堅めに炊いて少し塩をふった飯をよく冷ましてからエラ蓋からたっぷりと詰めていきます
■工程５
桶に詰める。
塩をふった飯を桶の下に敷き詰め、その上に飯を詰めたフナを敷き詰めます。これを交互にくりかえし白いさらしで覆って完成。

飯漬け
ポリ容器３０型桶に10ｋｇ　にてお届けいたします
子持ち　10ｋｇ 　サイズ中大.中込み
￥６８０００円（容器、運賃含む）
ご注文を頂いてから、７月上旬に配達となります。
※配達後はお客様のほうで水の管理をしっかり行っていただき５ヶ月〜８ヶ月後から
食べることができます。

美味しく漬け上がった鮒寿司は、
ご飯が白く魚の身は肉色で、
子はオレンジ色になれば最高の
味が出ます。
FAXでもご注文は承りますが鮮度を維持してお届けしたいため配達の打ち合わせをいたしたく出来るだけ、電話での注文をお待ちしております。
母なる湖　琵琶湖が生み出した珍味をご賞味ください。
びわ湖産　子持ち（養殖１年もの）
全長　約２５ｃｍ（３２０ｇ）　　　３，８４０円
全長　約３０ｃｍ（４００ｇ）　　　４，２００円
全長　約３４ｃｍ（４８０ｇ）　　　５，７６０円
びわ湖産　子持ち（天然２年もの）
全長　約２９ｃｍ（４００ｇ）　　　９，７００円
全長　約３２ｃｍ（５５０ｇ）　　１３，７５０円
全長　約３４ｃｍ（６５０ｇ）　　１６，２５０円
※価格は参考価格（目安）です。
配達は時間指定、５°ｃ以下の保冷にて全国配達可能　
（ただし北海道、沖縄、離島は別途運賃）
出荷は３時までで締め切らせていただきます、それ以後
は翌日の発送となります。
　全国発送いたします、進物の場合は振込み金額を通知いたしますので、銀行振込みとなります。
　ジャパンネット銀行でのお支払いが出来ます。
　ジャパンネット銀行　　本店営業部（店番号００１）　　
口座番号（普）３７３９４２４　　　口座名義　タナカ　マサヨシ