�@　ふなずしの原料：ニゴロブナ　　　
　フナズシには、通常３〜４月末頃の卵（腹子）を抱えたニゴロブナが使われます。　　　

　

�A　鱗（ウロコ）を金具でそげ落とす。　　　
　　　 　　

　

�B　エラから内蔵を除く。　　　
　エラをとり、エラ蓋の間から浮き袋、内蔵を取り出します。注意：苦玉をつぶさないように特に気をつけます。

　

�C　エラから塩を十分に入れ、塩漬けにする。　　　
エラ蓋から塩を腹一杯に詰め、桶に詰めていきます。塩とフナを交互に詰めていき、重石をして約２、３ヶ月おきます。

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�D　塩抜きし、水洗いして乾燥させる。　　　
　塩漬けしたフナを桶からとりだし、塩や取り残したウロコをきれいに洗い落とす。水に浸して塩抜きした後半日ほど乾燥させます

　

�E　飯を詰める。　　　
　堅めに炊いて少し塩をふった飯をよく冷ましてからエラ蓋からたっぷりと詰めていきます